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2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-靳烨教授：羊肉品质特性形成机制的研究
内蒙古自治区作为我国5 大任务之一的农畜产品生产基地，其羊肉产量在全国占据领先地位，但由于目前存在羊肉品质特征挖掘不充分、羊肉质量标准匮乏以及标准化生产不完善等问题都严重抑制了我区羊肉产业的健康发展。本课题在前期工作的基础上，系统分析测试不同类型草原和不同品种的羊肉品质指标（屠宰性能、肉用品质、组织学结构、风味物质和营养成分）和变化规律，研究营养摄入（饲草料组成）、运动和环境因素（...
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