徐州：致富路上的“牛”产业“小特色”串起乡村振兴“大产业”
“这黄皮牛蒡做出来的副食尝起来还真不一样，少了很多苦涩的口感，是咋种出来的？”11月26日上午，在2022徐州·淮海经济区品牌农产品展销会暨园林园艺展（以下简称“农展会”）第30号展位上，市民孙女士拿起一根黄皮牛蒡细细端详，她十分好奇，这个品种的牛蒡她从未品尝过。
60多岁的牛蒡专家胡传银摩挲着展位上的黄皮牛蒡，耐心地向观展者讲述着属于他的“故事”，“这是沛县独有的黄皮牛蒡新林1号，在这里，国家地理标志农产品沛县黄皮牛蒡已实现四季播种，百亩牛蒡种植示范基地在阳光照耀下欣欣向荣。”据胡传银介绍，沛县黄皮牛蒡肉质根外观呈长圆锥形，顺直、均匀，根长70厘米至100厘米，直径2.5厘米左右，单根重400克左右；根表皮金黄色，色泽均匀，根毛稀少；肉质灰白，不易空心，气味清香。煮食口感软糯、清香、味甘；腌制品鲜嫩、清脆、爽口。
“我每天都会到田间地头巡视观察，看着牛蒡品种提纯复壮工作，我心里明白，那地里一步一个深深的脚印，恰似印证着数十年来沛县牛蒡产业发展的稳健步伐。”胡传银骄傲地说。
牛蒡，因营养价值丰富、根叶都可食用，被人们赞为“东洋参”。沛县作为“牛蒡之乡”，其种植历史可追溯到汉代。近年来，沛县聚焦推进牛蒡产业高质量发展，不断完善其上下游产业链，各类牛蒡产品年产值突破20亿元，不仅畅销国内，还远销日韩等国。去年，沛县黄皮牛蒡国家地理标志保护工程获批，保护区位于敬安镇、河口镇和栖山镇共15个行政村，区域面积2000公顷，牛蒡年产量6万吨。
过去，沛县牛蒡多为零星种植，主要品种有地黄、白肌大长、白肌早生、柳川理想等。“这些引进品种在本地种植后，由于适应性差，食用部分不能保持原有色泽，香味及营养成分也达不到品质要求。”胡传银介绍，20世纪90年代，沛县开始产业化种植牛蒡，继而探索牛蒡品种改良。
1999年，徐州天马敬安食品有限公司等以沛县野生黄皮牛蒡为母本、柳川理想牛蒡为父本，经杂交选育而成优势品种，沛县黄皮牛蒡由此诞生。
一方水土养一方人，一方山水养一方物。每100克沛县黄皮牛蒡膳食纤维含量大于5克、蛋白质大于2.5克、3-胡萝卜素大于10微克……成为沛县本地人十分推崇的家常时蔬。
记者了解到，牛蒡多种植于地势平坦、排灌方便、十层深厚、土质疏松，且富含有机质、保水保肥性好的壤土或沙壤土。沙质壤土不难寻，为何只有沛县黄皮牛蒡成为国家地理标志农产品呢？
徐州工程学院食品与生物工程学院院长刘恩岐认为，这缘于沛县独特的自然环境和种植栽培方式，“沛县地处黄泛冲积平原，属暖温带半湿润季风气候，地势平坦、土层深厚、沙质透气，产区位于沛县西南部，土壤为黄潮土，地下水较丰富，光热资源充足，适合根茎类蔬菜生产。”
近年来，沛县围绕以徐州天马敬安食品有限公司为代表的多家企业，全力建设集牛蒡种植、生产、加工、销售和贮藏为一体的省级标准化示范先进单位。
沛县黄皮牛蒡国家地理标志保护工程获批后，当地政府快马加鞭，成立农业指导站，与南京农业大学、徐州工程学院、徐州蔬菜研究所等单位合作，进一步改良牛蒡种植技术，制定沛县黄皮牛蒡徐州地方标准，出台绿色操作规程；与谱尼集团、绿城农科等公司合作建立质量品控机制，常态化接受权威机构检测。
沛县黄皮牛蒡徐州地方标准，涉及术语定义、地理标志农产品保护范围、栽培管理、质量要求以及产品检验方法、检验规则、标识、包装、运输及贮存规范，还特别增加菊糖检测方法，这在国内属于首创。
“从种植、采收到加工，沛县黄皮牛蒡实现全过程绿色生产，精耕细作，确保了产品品质。”胡传银介绍，通过技术攻关，沛县黄皮牛蒡种子发芽率不低于90%，有效破解了冬季种植难题。种子播种前进行特殊处理，用麸皮包衣膜，双层双色薄膜覆盖，同时在十垄上用竹篾撑起4厘米—5厘米的空隙，预防幼苗长出后叶片碰到薄膜造成损失。“冬播牛蒡可在8月上旬至9月上旬采收上市，时间上晚于秋播牛蒡且早于春播牛蒡，填补了以往的上市空白期。”
围绕沛县黄皮牛蒡徐州地方标准制定，相关单位与徐州工程学院开展校地合作，实施食品监测。“在进行黄皮牛蒡表皮全基因组测序后，我们初步判断其与国内目前已知品种皆有不同，拥有较高的菊糖含量和营养功效，能有效增加人体肠道益生菌群。”刘恩岐说。
在今年的农展会上，沛县黄皮牛蒡吸引众多客商驻足。胡传银作为参会企业代表进行推介时表示，特色农业要做大做强，关键在于打造品牌，“要围绕地标产品推进规模化、标准化经营，打造具有市场竞争力的优质品牌，以高品质产品助力沛县牛蒡产业蓬勃发展。”
在胡传银带领下，敬安镇1000多户牛蒡种植农民成立了合作社，由原来的纯线下农户模式转变为线上线下“合作社+示范户+农户”模式，提高种植规模。目前，敬安镇每天可供应牛蒡达10吨以上，成为当地最大的牛蒡批发市场。眼见着效益稳步提升，种植户们信心满满。
为开拓牛蒡销售渠道，近年来沛县深度挖掘牛蒡“特菜之乡”资源，拉长特色产业链条，引领乡村振兴，打造具有历史文化渊源的区域公共品牌。河口镇是中国航天牛蒡之乡、特色牛蒡小镇、一村一品示范镇。已建立两个省级研究生工作站和1个省级博士后创新实践基地。成功研发牛蒡茶、牛蒡酱、牛蒡菜、牛蒡酥、牛蒡饮料等20个系列品种，推广沛县牛蒡冷面，凉拌牛蒡丝，牛蒡酥、菜、面条、拔丝等大众化食品。
“接下来，我们将整合资源、引进资金、加快牛蒡产业发展；组织家庭农场、种植大户‘六统一’，有效降低市场风险，带动牛蒡产业向种植布局规模化、组织形式合作化、生产方式产业化方向转变；积极培育适合市场需求的新品种，克服种子技术瓶颈，科学化规模化种植，同时招引外地企业形成产业集聚，做大牛蒡产业蛋糕，在沛县产区内进一步投资改造，集中打造牛蒡特色小镇核心区，与市县旅游部门合作开通观光旅游线路，通过‘互联网+’线上交易，减少中间流通环节，拓宽销路，实现线上与线下齐头并进、融合发展，增加了产品效益，使沛县黄皮牛蒡产业健康更好更快地发展。”胡传银展望着未来。（张胜杰）
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